Fio Do Bigode Cachaça

Fio do Bigode ist ein Projekt, das aus Liebe zu handwerklich hergestellten Spirituosen guter Qualität und zur brasilianischen Kultur ins Leben gerufen wurde. Der Anstoß für Fio do Bigode Cachaca war die Tatsache, dass hauptsächlich industriell hergestellter Cachaca, wie zum Beispiel Pitu Cachaca, für den globalen Markt zur Verfügung stand und guter Cachaca überwiegend in Brasilien getrunken und verkauft wurde. Und das bei der drittbeliebtesten Spirituose der Welt. Cachaca ist eine brasilianische Spirituose die, wie Rum, aus Zuckerrohr hergestellt wird. Bei Rum kann zur Herstellung Melasse, Zuckerrohrsirup oder Zuckerrohrsaft verwendet werden. Bei Cachaca jedoch ist nur die Verwendung von Zuckerrohrsaft zulässig. Der Ursprung des brasilianischen Zuckerrohranbaus liegt im 16. Jahrhundert, als die portugiesischen Kolonialisten die Zuckerrohrplantagen von der Insel Madeira nach Brasilien brachten und somit auch das Handwerk der Spirituosenherstellung aus Zuckerrohrsaft. Typischerweise hat Cachaca einen Alkoholgehalt von 38 bis 48 % vol. und darf mit bis zu 30 Gramm Zucker pro Liter verfeinert werden. Man unterscheidet, ähnlich wie bei Rum, zwischen ungelagertem und gelagertem Cachaca. Beim gelagerten Cachaca wird die Spirituose in Holzfässern gereift. In der Regel wird der Cachaca dann bis zu zwölf Monate gereift, bei „premium“ Cachaca sogar bis zu drei Jahre und beim „ultra premium“ bis zu 15 Jahren. Bei Fio do Bigode findet die komplette Produktion, die auf über 100 Jahre Tradition in der Cachacaherstellung zurückgreift, in Nova Uniao statt, ungefähr eine Stunde außerhalb Belo Horizonte. Es werden nur traditionelle und natürliche Prozesse angewandt. Einmal im Jahr wird das angebaute Zuckerrohr per Hand geerntet. Dies geschieht ohne die Felder anschließend abzubrennen, ein sonst nicht unübliches Verfahren. Das Zuckerrohr für Fio Cachaca wird sofort in die Brennerei transportiert, wo dann die Zuckerrohrstangen ausgepresst werden, um den Zuckerrohrsaft zu gewinnen. Bevor der Zuckerrohrsaft vergoren werden kann, muss er erst gefiltert werden. Dies geschieht bei Fio do Bigode alleine durch die Schwerkraft. Für die Fermentation wird bei Fio Cachaca nur wilde Hefe verwendet, die aus lokal geerntetem Mais gewonnen wird. Zum Ende der Fermentation (nach ungefähr 24 Stunden) entsteht gegärter Zuckerrohrsaft mit einem Alkoholgehalt von 5 bis 7 % vol. Anders als viele industriell Hergestellte Cachacas, die kontinuierlich destilliert werden, wird bei Fio do Bigode eine Pot Still Destillation durchgeführt. Die Brennblasen werden für Fio Cachaca nachhaltig befeuert, indem man hierfür die ausgepressten Zuckerrohrreste verwendet. Nach der Destillation ruhen die Cachacas bei Fio do Bigode in großen Holzbehältern, was sich jedoch wenig bis gar nicht auf den Geschmack auswirkt. Dies wird nur getan, da auch Fio Cachaca, wie alle anderen Destillate, vor der Abfüllung ruhen muss. Die Abfüllung geschieht in alten 600ml Bierflaschen die per Hand gelabelt werden. Cachaca in Bierflaschen ist ein Brauch, der eine tiefe Tradition hat. Früher hatten kleinere handwerkliche Brennereien nämlich keine Möglichkeit, Flaschen für die Abfüllung zu kaufen, daher nahm man die Flaschen, die Vorhanden waren. Heute wird die Abfüllung in alten Bierflaschen mit handwerklichen Brennereien und guter Qualität assoziiert.