Das Nationalgetränk Mexikos ist Mezcal und wird überwiegend im Bundesstaat Oaxaca produziert. Mezcal wird wie Tequila aus Agaven hergestellt, jedoch dürfen alle Agavenarten verwendet werden. Bei der Mezcal Herstellung werden die Agavenherzen für einige Tage in großen Gruben im Boden gekocht. Dadurch bekommt der Mezcal sein charakteristisches rauchiges und erdiges Aroma.