Komplex - Intensiv - SAÜERLICH
Paper Plane
Beschreibung
Alle Zutaten mit Eiswürfeln in einen Shaker geben und ca. 12 Sekunden lang kräftig shaken. Anschließend doppelt in eine vorgekühlte Coupette strainen. Mit einer Zitronenzeste garnieren.
Zutaten
-2cl Bourbon Whiskey
-2cl Aperol
-2cl Zitronensaft
-2cl Amaro
-Deko: Zitronenzeste
Woher kommt der Paper Plane?
Der Paper Plane wurde 2007 in Chicago von Bartender Sam Ross kreiert. Die Inspiration für den Namen gab der gleichnamige Song, da dieser in diesem Jahr auf jedem Radiosender rauf und runter gespielt wurde.
Eine ausschweifende Entstehungsgeschichte besitzt der Paper Plane aufgrund seines jungen Alters zwar nicht, allerdings ist es bemerkenswert, wie schnell sich dieser Drink verbreitete und schon heute weltweit als Modern Classic gilt. Ein gutes Anzeichen für diesen Status ist immer, wenn Bartender Anfangen mit den Cocktails zu experimentieren und sogar Twists und Abwandlungen zu etablierten Drinks werden. Eine der bekanntesten Versionen des Paper Plane ist der “Naked And Famous”, dessen Rezept den Bourbon durch Mezcal und Amaro durch Chartreuse Jaune ersetzt.
Was ist ein Paper Plane?
Der Paper Plane ist ein Sour, bei dem die süße Komponente in zwei Teile gesplittet wird. Dadurch entsteht eine neue Formel, die schon Muster für viele bekannte Drinks war und wahrscheinlich auch noch für weitaus mehr sein wird. Der Paper Plane besteht aus vier gleichen Teilen - einer Spirituose, einer Säure, einer süßen und einer bitteren beziehungsweise kräuterlastigen Komponente - und funktioniert so vom Prinzip her wie ein Last Word. Dieser wird wohl auch die Inspiration für den Paper Plane gewesen sein.
Die Formel des Paper Plane ist sehr vielseitig und mit ein paar Kenntnissen über Aroma-Pairing ist es bemerkenswert, wie schnell man ihr komplett neue, geschmackliche Erlebnisse entlocken kann, indem man nur eine einzige ihrer Komponenten austauscht. Ein weiterer, bekannter Drink, der nach dem Prinzip des Paper Plane funktioniert, ist der 20th Century. Hier übernimmt Gin den Part der Spirituose, während Aperol und Amaro durch Creme de Cacao und Vermouth ersetzt werden.
Wie macht man einen Paper Plane?
Anders als viele andere Cocktailrezepte, verlangt das Paper Plane Rezept nach ganz spezifischen Zutaten. Erstaunlicherweise ist hier der richtige Bourbon für den Paper Plane nicht das entscheidende Detail. Dieser sollte lediglich qualitativ hochwertig und aussagekräftig sein. Absolut wichtig ist die Wahl des richtigen Amaro. Italienische Kräuterliköre können sehr unterschiedlich sein und während der Paper Plane zwar mit den meisten funktioniert, erzielt man das beste Ergebnis allerdings nur mit ein paar ganz speziellen. Der Amaro sollte eine angenehm fruchtige Orangennote besitzen und Süße und Bitterkeit sollten gut ausbalanciert und nicht zu extrem sein. Sam Ross verwendet für seinen Paper Plane Amaro Nonino, der diesen Job mit Bravour erfüllt. Da dieser aber nur relativ selten zu erhalten ist, wird hierzulande oft Amaro Montenegro verwendet, der ähnliche Eigenschaften besitzt und daher auch fantastisch funktioniert.
Was den Aperol angeht: natürlich gibt es einige ganz hervorragende Alternativen, die auch im Drink gut funktionieren. Einer unserer Favoriten ist hier der Berto Aperitivo. Das geschmackliche Ergebnis ist dann aber ein anderes. Ein original Paper Plane, so wie man ihn kennt, wird es leider nur mit Aperol. Aber zum Glück gibt es hierzulande eh fast keinen Ort, an dem nicht zumindest eine Flasche davon zu finden ist.